Une version gourmande et revisitée de la tarte citron meringuée
INGRÉDIENTS
Pour 6 à 8 verrines
Le sablé
250 g de beurre
180 g de sucre en poudre
6 jaunes d’œufs
250 g de farine
18 g de levure chimique
2 pincées de sel
La crème au citron
6 jaunes d’œufs
3 œufs entiers
75 g de sucre semoule
115 g de chocolat blanc
15 cl de jus de citron
110 g de beurre
40 g de gingembre confit
RÉALISATION
La veille, préparer la pâte sablée : mettre dans un saladier le beurre mou et le sucre et mélanger énergiquement sans faire fondre, puis ajouter la farine, le sel et la levure. Pétrir et ajouter enfin les jaunes d’œufs, pétrir à nouveau et laisser reposer au froid.
Le jour-même, chauffer le jus de citron à feu doux. Battre les 3 œufs, les 6 jaunes et le sucre dans un saladier, puis verser le jus de citron chaud, remettre le mélange à feu doux et cuire jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer le beurre et le chocolat blanc en morceaux et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Fariner votre plan de travail, étaler la pâte sablée sur une épaisseur de 2,5 mm et tailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné. Les disposer sur une plaque à pâtisserie et cuire à four chaud jusqu’à coloration.
Quand la crème au citron est bien froide, assembler les verrines :
Disposer un sablé au fond du verre, puis la crème citron et le gingembre confit taillé finement et terminer par un sablé.
Conseil : Vous pouvez utiliser, plus simplement, des sablés au beurre achetés dans le commerce. Dans ce cas, le temps de préparation se trouvera diminué.